我想，大家都有過這個經驗吧，來到一家早餐店，琳瑯滿目的商品，將近百樣，看著密密麻麻的菜單，卻不知如何點起。
這時，如果你是客戶，你會怎麼做？
1.搜尋這家店最推薦的品項 2.直接請老闆推薦
我想，上述兩者都是多數人的反應。那麼，站在經營者的角度上，品項這麼多，真的獲利有變多嗎？
有些老闆的心態會是：什麼都想賺？這是表面的想法，但實際運作的狀況呢？
當產品越多，物料、研發、庫存都要跟著變多，如果是食材類的，就要把“耗損”，也就是賣不掉而放到壞掉的食材，也算進去。
什麼都想賺的情況下，所準備的成本也是等比例的多。
為什麼有些店賣的品項很少，但總是要排隊？舉個簡單的例子，日本拉麵店。是不是沒有很多讓你選擇，可能湯底兩三款，是否要肉加倍，是否要溫泉蛋，麵加量。這種也讓有選擇障礙的人，很快就可以決定要吃什麼。
而另外一個案例：
曾經有個開義大利餐廳的客戶，初期品項也是非常多種，有義大利麵、燉飯、窯烤比薩、沙拉等等，但是久了卻發現：消費者每次來都只點那幾項商品，甚至因為菜餚在上菜時，有點像是一場秀的表演，讓很多慕名而來的人，都不斷拿出手機拍照錄影分享，以至於那幾款商品成了必點必吃。
這是有前提的：這一切是奠定在食材的要求、烹調料理方式的基礎上，有一定品質的堅持，才能讓這效應持續翻倍
“有別於現在很多餐廳，只為了做網紅店，缺失去了開餐廳食材新鮮、東西好吃的基本條件。”
久了，獲利就出現了！
從數據上看到某些商品的銷量，因此可有效控制食材成本，同時，又為了滿足老饕的喜愛，每季都會有部分推出新菜色，讓第一次嚐鮮的客戶，吃到餐廳的經典，讓舊客戶永遠吃不膩。
所以，真正的獲利在哪裡？
如果只有單向思考的認為：產品越多，消費者選擇越多，你就會賺更多，這可是完全不符合消費者行為，而你，當然不會賺更多！
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