別家成功你照抄？小心掉進「複製貼上」陷阱的3個真相」——給正在「拿香跟拜」的餐飲老闆們

上週有位手握團購+實體店的老闆問我：

「把店裡賣最好的壽司刺身加入團購，直接複製別人成功的熟食超市模式，這樣能衝高業績嗎？」

我看著他閃閃發亮的眼神，默默地問：

「你知道這套玩法需要幾個隱形金庫嗎？」

◼ 金句一：抄作業之前，先確認自己跟學霸用同一本課本

當別人用「區域熟食超市」賺錢時，你看見的是：

✓ 現金流滾現金流的完美閉環

✓ 高頻消費帶動的平效經濟

✓ 供應鏈整合後的降維打擊

但多數人忽略的是：

✓ 冷鏈倉儲是吞金獸（每月燒掉你2成毛利）

✓ 耗損率超過15%就是先砸死自己（賣不掉就變成廚餘）

✓ 雙線作戰的人力缺口（團購內外野比你想得更吃力）

◼ 金句二：當你聞到錢味時，別人早把整頭牛分解完畢

以本案為例：

原店面日銷30萬，團購月收50萬看似風景

但當你把「現殺現做」的日料搬進團購...

▶ 同商圈自家人打自家人（客人線上買比較便宜，誰要進店？）

▶ 備貨量翻3倍壓垮現金流（團購超市的備貨量已先壓垮）

▶ 人力成本暴增40%（你以為兼職大學生能處理生魚片？）

◼ 金句三：馬斯克的「物理學第一原理」，其實是餐飲老闆的救命丹

與其問「別人怎麼成功」

不如問「我的最小生存單元是什麼」

我當場幫老闆算：

若堅持要試，先拿「單品項+限時段+預購制」當實驗

用現有廚房空檔生產，用社區試賣

結果三天賣出87組散壽司套餐組，淨利竟比店內高15%

關鍵在－沒增加庫存、沒搶到店客、用邊角料創造新價值

最後送各位老闆一句：

「看見別人的生態鏈之前，先看清楚自己的食物鏈」

與其全套照抄，不如學變色龍－用你的本色，找新定位